涮羊肉的历史：据考证，火锅存在于中国的南北朝，但当时火锅的形状和材料都不像现在的铜炭火锅，而速煮肉也不像鸡、鱼、牛肉那样单一。等等。在唐宋诗歌中，有许多关于火锅的咏叹。火锅在清朝很流行。据报道，嘉庆元年（1796年），太皇乾隆在清宫设立了著名的“千年老人宴”。主菜是涮羊肉。此次宴会共有1550多个火锅，规模可想而知。北京的速煮肉据说来自北方少数民族。涮羊肉的官方餐厅是咸丰前门外的正阳楼，1854年。1914年，河北省沧县丁德山（小自清）开东来顺羊肉店。
荞麦面在西安城墙的西北方向，有一个叫交场门的地方。顾名思义，这里可能是八旗兵和绿色兵营表演武术的地方。”“门”虽未被人看见，但很长一段时间以来，“门”出现在西安人的嘴边，常常与另外两个词“诱饵”挂在后面。
据一些人考证，这种食物在元代就已经存在了。据元代王政所著《农书荞麦》一书记载，北山后各县有多种食物，磨面或做汤饼，威治河漏。“河洛”和“鱼饵”的发音在普通话和陕西口音上都很相似。也许后者是前者的音译。
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