面团有多少种发酵方法?
1.直接法:时间短,见效快,风味结构不如后两者。
2.冷藏发酵:风味好,但时间和温度难以控制,容易过度发酵。
3.培养基法:培养基冷藏发酵,生产时间灵活,酵母用量少,风味结构比直接法好得多,耐贮存、耐老化。
面粉的选择;正常情况下,高筋面粉常被用来制作面包、馅饼皮、松饼、饺子皮、面条等坚韧的面食零食。中筋面粉适合做馒头、馒头、烧饼、芝麻球等。低筋面粉最适合制作口感松软膨松的蛋糕、零食、饼干,如蛋糕、奇峰蛋糕、开笑、锅饼等。正确选择面粉才能做出好作品。不要以为我低粉不够,换成高粉,这样你做的蛋糕就会变硬,长不出来。面粉不能直接替代,所以添加玉米淀粉可以减少面筋。
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